●共分Ⅰ、Ⅱ冊。 
●本書包括有：食物學概論、食物的營養成分、食物的特殊成分、食物分類（一），共四章。 
●本書旨在讓學生了解食物學的基本知識，和各類食物的特性與營養價值，使學生將所學運用於餐飲工作和實際生活中。 
●內容搭配「新聞佈告欄」、「知識報馬仔」，可以適時提供學習者最新資訊及其他相關資訊。 
●每章後附有「課後練習」，加強同學對教材之理解。