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中餐烹調之實踐科學
作者:謝旭初
編號:EB98
開本大小:26cm×19cm
訂價:480

備註:

  • 內容特色

●教學自修兩相得宜。 
●以腦力思考、科學驗證、技能精進、培養: 
    精準火候控制能力。 
    烹調訣竅掌握能力。 
    菜餚品評欣賞能力。 
    標準作業規劃能力。 
●融合烹調理念、烹調原理、烹調科學(證據、數據、描述)、烹調技術、訣

    竅、作品成功的關鍵判定點描述,乃至於烹調藝術境界的提昇。