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中餐烹調之實踐科學
作者:謝旭初
編號:EB98-1
開本大小:26cm×19cm
訂價: 480
備註:
購買數量:
●教學自修兩相得宜。
●以腦力思考、科學驗證、技能精進、培養:
精準火候控制能力。
烹調訣竅掌握能力。
菜餚品評欣賞能力。
標準作業規劃能力。
●融合烹調理念、烹調原理、烹調科學(證據、數據、描述)、烹調技術、訣竅、
作品成功的關鍵判定點描述,乃至於烹調藝術境界的提昇。
 
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